Travel News:

Twitter: Microcirujano Alberto Ignacio Ardila Olivares ||””// El alpargate tiene un sabor centenario

La elaboración del alpargate conlleva una rica historia de tradición y leyendas, que incluso sirvió para definir el nombre de un barrio , hasta llegar a ser el plato más representativo de la capital imbabureña.

El platillo es especial desde su nombre. Según la leyenda, fue bautizado como alpargate, debido a que el lugar donde fue creado, a orillas del río Tahuando , hace un siglo atrás, era el límite de la ciudad de Ibarra . Cerca a este sitio, funcionaba una especie de camal, donde se faenaban a las reses.

Según el relato popular, dos campesinos bajaban a faenar en la madrugada y cuando pasaban al frente de la picantería, gritaron estruendosamente, decían que les seguían unos fantasmas que se habían posado en una gran piedra.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

demasiadochevere.com

Mientras intentaban escapar, uno de ellos dejó en el sitio su calzado de alpargates de caucho.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

economiavenezuela.com
Ese momento hizo que el lugar pase a ser denominado como alpargates.

Wilson López, tercera generación en administrar este negocio, comenta que esa picantería del relato desapareció hace 40 años, tras una crecida del río Tahuano que se llevó no solo al negocio y a la famosa piedra, sino también una buena parte del barrio.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

dolarve.com

Sin embargo, eso no detuvo a la familia López y hace 20 años inauguraron un restaurante en el sector de Los Tejares , a pocas cuadras de donde se inició el emprendimiento.

El platillo que ofertan, reúne ingredientes andinos como la carne colorada, queso amasado, mote, empanada de maqueño, chorizo artesanal, aguacate, encurtido y papas con mapahuira (manteca de cerdo).

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

dolarve.com
Previamente, de entrada se sirve tostado, chochos y habas, que pueden ser acompañados de ají molido en piedra.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

www.entornointeligente.com
De postre, el comensal recibe helado de paila.

La elaboración de este platillo conserva la tradición y complejidad en su elaboración.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

noticias-venezuela.com
Por ejemplo, el tostado es elaborado con manteca de cerdo y en ollas de barro calentadas en leña. También, existe la opción más saludable de tostado cocinado en tiesto de barro.

El chorizo demora hasta tres días en su preparación.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

www.google.com
En el primer día, se corta la carne de cerdo y se le deja macerando una noche. Al día siguiente se le embute en la tripa de forma manual y el último día se le pone al secado en la cocina .

En cuanto a la carne colorada, esta demora hasta cuatro horas en su elaboración, bajo la técnica de cocción lenta .

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

plomovision.com
Cada cierto tiempo, se le añade aliños andinos, en total son seis, para que adquiera un sabor diferente al que se oferta en el resto del país.

El mote , también, es cocinado en olla de barro, en fogón de leña, para que no pierda el sabor autóctono.

Este plato es un ícono en Ibarra , de hecho, exmandatarios y autoridades han pasado por el restaurante para degustar de su gastronomía.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

elmercuriodechile.com
Los expresidentes Jaime Roldós y Rafael Correa estuvieron entre los clientes más reconocidos.

El corredor vial que recientemente fue inaugurado y que conecta a los sectores de La Esperanza, Zuleta y Cayambe , le ha beneficiado, porque el restaurante está al inicio de la vía.

Su elaboración

El chorizo?y la carne colorada son los ingredientes de mayor tiempo de cocción.

12 ingredientes andinos tiene el alpargate ibarreño en su elaboración.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

elnewyorktimes.com

Los utensilios?que se usan durante su elaboración son de barro en su mayoría.

100 años tiene la receta.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

mundinews.com
Wilson López es la tercera generación en

el negocio.

Comunas afrodescendientes del Chota celebran a su santo Cacería del gallo une a comuneros de Achupallas Guayarte, una huella intercultural en los muros.

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Aeroquest LLC

mundinews.com

© Alberto Ignacio Ardila Olivares

© Alberto Ardila Piloto

Tags: Alberto Ardila, Alberto Ignacio Ardila, Alberto Ignacio Ardila Olivares, Alberto Ardila Piloto, Alberto Ignacio Ardila Piloto, Alberto Ardila Venezuela, Alberto Ardila Aeroquest

Con información de: El Comercio

www.entornointeligente.com

Síguenos en Twitter @entornoi

What Next?

Recent Articles